陕西凉皮是陕西饮食文化园圃中的一朵奇葩,吃得*普遍——不论男女,无分老幼;吃得*密实——不论春秋与冬夏,无论城镇与乡村。走在陕西的大街小巷,随处可见凉皮摊:一张古朴的方桌,几个简易的小凳子,外加一个凉伞罩着摊子,这就是“凉皮作坊”了。陕西的凉皮品种众多,经过长期发展,形成了各自的地域特色,涌现出了凉皮阵营中的“四大花旦”,即汉中米面皮、秦镇米面皮、麻酱酿皮、岐山擀面皮。“四大花旦”异彩纷呈,但都拥有一个共同的特点:绵软润滑,酸辣可口,清凉败火,爽口开胃!
“小吃谁将进御京?繁难八序品民情。光筋薄软村香味,赢得康熙钦赐名。”这首诗写的是岐山擀面皮。岐山擀面皮是从唐代冷淘面演变而来,在陕西老百姓的眼中,只有岐山擀面皮才算得上是正宗的擀面皮。岐山擀面皮*大的特点是一个“擀”字:把面和好后,擀成圆面片,蒸熟,切条,然后拌料。由于是人工擀出来的面条,所以面条口感硬,韧度高,有筋性,以“白、薄、光、软、筋、香”的特点而闻名遐迩。岐山擀面皮,经和、洗、沉、过、发、烫、擀、蒸八道工序制成。康熙年间,岐山人王同江被召入宫做此小吃,帝后食之大赞,赐名“御京粉”!
陕西马老大擀面皮培训鼻祖,马老大擀面皮经过30年的传承与发展,现已形成一套完整的擀面皮培训系统,没有任何经验的人都能3天学会5天精通。
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